近日，山东省文化和旅游厅公布了“山东百种非遗美食”名单，滕州市传统名吃“王开猪头肉”凭借百年传承的匠心工艺与守正创新的发展模式成功入选。这一传统美食不仅承载着滕州人民的味觉记忆，更是鲁菜文化的重要组成部分。其入选为传统美食的现代化发展提供了新的范例。
王开猪头肉第五代传承人张申在接受采访时，回忆起自己与这道美食的深厚渊源：“我自小闻着王开猪头肉的卤香长大，铁斧劈肉、石台碎骨的老手艺一刻不敢忘。地锅豆柴文火慢炖四小时，冬浓夏淡的配方是老辈规矩。”这些传统工艺历经百年传承，凝聚着先辈们的智慧与心血，是“王开猪头肉”独特风味的关键所在。
为了让这传统味道走向更广阔的天地，王开猪头肉在保留劈肉、碎骨、老汤焖制等核心工艺的同时，引入现代技术，既守住老味道，又能实现非遗技艺的活态传承。张申介绍道：“为了让老味道走出去，我注册了商标，建起了标准化产线，实现了传统非遗与现代化生产的结合。”
展开剩余56%王开猪头肉凭借卤味浓郁、肥而不腻的独特风味及口感赢得了顾客的青睐。其传统与创新的成功融合，让传承百年的非遗美食走进寻常百姓家，为传统美食的可持续发展开辟了新的路径。
展望未来，张申充满信心：“接下来，我们将以非遗传承和文化传播为已任，秉承“厚道待客，品质如山”的企业精神，让每一位消费者都能享受到美味、营养、健康的卤味熟食。”
在消费升级和文化自信不断提升的当下，传统非遗美食正迎来新的发展机遇。“王开猪头肉”的成功案例，为其他传统美食的传承与创新提供了有益的借鉴。未来，我们期待看到更多传统非遗美食在传承中创新，在创新中发展，为地方经济和文化繁荣注入新的活力。
本节目于6月20日在山东生活频道播出，本文内容为初稿样片整理版，供参考。以最终电视台播出版本为准。
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