来源：关于我们吃喝的那些事
小时候家里不富裕，啥零食也吃不到，若是平常饿了没到饭点，就会到厨房找饼吃，现在想想挺有意思的。不过从小吃了那么多饼，葱油饼始终让我百吃不厌，有时候长时间不吃还想得慌。
说到饼，做饼的方法有很多，像发面、半发面、死面、半烫面，那么做葱油饼到底选择哪一种最好？我个人比较喜欢用半烫面的方式，饼做好后既柔软又劲道，非常好吃。
葱油饼究竟怎么做呢？教您方法和窍门，这样做柔软多层，放凉也不会硬！下面就来分享一下葱油饼的详细做法，赶紧来看看吧，照着做保准一次成功，全家人都喜欢吃。
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【葱油饼的做法】
准备普通面粉、香葱、食盐、食用油、凉水、开水。
1、取适量面粉，倒进大盆中，然后划分成两部分，一部分多一些，另一部分少一些就行。
2、取开水倒进多的这一部分面粉中，一边倒一边搅拌，变成絮状。接着取凉水倒进少的这一部分面粉中，也是一边倒一边搅拌，变成絮状。（水分要多一些，这样才能揉出软面团，做出的饼不干不硬）
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3、处理好后将两种面絮混合搅拌，再倒入一勺油搅拌均匀。
4、下手揉搓，揉成面团，感受一下柔软度，不能太硬，也不能湿的粘手，要像耳垂的柔软度。
5、揉好后盖起来，静置半个小时，若是想要第二天做，可以放进冰箱冷藏。香葱洗净，沥干水分，再切成葱末待用。
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6、面团醒过后，案板上撒些干面粉，再放上面团，搓成长条，分成小份。空碗中放入少量面粉和盐，再倒入食用油，搅拌成糊状，做成油酥。
7、取一小份揉成圆形，用手按扁，再擀成圆形薄片。然后抹上油酥，撒上葱花。
8、在圆的中心处向外切一刀，再从一边转圈卷起来。也可以按照自己喜欢的方式去做饼胚。
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9、卷好后口捏紧，再用手轻轻压扁，并用擀面杖稍微整理一下，做成饼状。
10、锅内刷油小火预热，有热度后将饼胚放进去，再在饼上刷一层油，时不时翻面，将饼烙到两面金黄。烙饼的时候做出下一个饼胚，依次做好。
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做葱油饼，需要掌握的小窍门：
一、和面时，要分别倒入开水和冷水，这样做出来的饼柔软有嚼劲，而且放凉也不硬。和直接用温水和面不同，可以做两种对比一下。
二、面团至少要醒半个小时，这一步缺一不可。
三、做饼胚时，要刷点油酥，不要只撒葱花和盐，否则很难分层，影响口感。
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四、烙饼时，不仅底部要有油，饼的表面也要有油，这样烙出的饼才外酥里软更加好吃。
五、烙饼时，不要用太薄的锅，很容易烙不好。而且要保持小火，时常翻面，让饼受热均匀，这样做出来口感才好。
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